つわぶきの皮むきとアク抜きの方法・食べ方のあれこれ

tuwabuki
田舎から、たくさんのつわぶきが届きました。
つわぶきの食べごろは、3月から4月。
さあ、一日がかりのご馳走作り!

食べるのは大好きですが、おいしいご飯までには、
ちょっと手間をかけて頑張らなくては・・・。

つわぶきの皮むきいろいろ

手間がかかるつわぶきの皮むきは、そのままむくのもOK。
葉を取り水洗いして、しばらく水につけておくと、
シャッキリしてむきやすいです。

アクが気になる場合はさっとゆでてから行った方が
手につきにくいです。
(細いので、茹ですぎに注意。くったりすると厄介です。)
とはいえ、
薄いゴム手袋は、必須です!

そのままで皮むきするのは、

●ポキッと折ってひっぱって皮をむき、取りそこなった部分、
違う方から折って・・・の作業。

●しんなり細いものは、ペティナイフやカッターナイフで
寝かした状態で削いでみます。

●もう、面倒!!ってなれば、金属たわしで囲んで、
ゆるく表面の産毛部分をこそげ落としも有りかと思います。

⇒むき終ったものから水に漬けておきます。

そのままのつわぶきの場合はシャキっと感が良く、
さっと茹でたものは、皮が幅広めに長く向ける気がします。

今回、ゆでずに皮むきから入り、薄いビニール手袋という、
油断した装備で行ったため、まっ黒指になってしまいました・・・。

酢とかレモン水とかで洗う。とか、薄めた漂白剤で洗うとか。
方法はあれど痛そうなので・・・あわあわ石鹸やお風呂で洗ってしばらく我慢することにしました。

つわぶきのアク抜き

皮をむいて扱いやすい長さに切った後、つわぶきのアク抜きをします。
●水に数時間つけておく(3時間~一晩)・・・我が家はこの後に調理します。

●しっかり抜きたい場合は
塩または重曹を加えたお湯で湯がき(3~5分ほど)、
水にさらし、ざるで水切りします。
さらにアクが気になる場合には、長めに水につけておきます。

●毎日水替えをしていれば、数日間冷蔵庫で保管できます。

必要以上に怖がることもないですが、肝臓によくない成分(ピロリジジンアルカロイド)も
有るため、アクはある程度除去した方が良さそうです。

つわぶきの食べ方あれこれ

つわぶきは、てんぷらや煮物でもおいしいですが、
薄味のきゃらぶき風に調理しておくのが一番重宝します。

●適度な長さに切って、油でいためたあと、
砂糖、みりん、酒、醤油で甘辛く煮ます。
汁気が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。

佃煮にしたつわぶきは、冷凍して少しずつ、
常備菜として重宝します。

  ・そのまま、温めて一品。
  
  ・お弁当の余ったスペースにも。
  
  ・他の食材と卵でとじてボリューム感アップ。
  
  ・じゃこてんなどを細く切って、
   カリカリに焼いたものとあえたり。
  
  ・細かくして、汁気を切ってごはんと混ぜておにぎりに。

  ・ちらしずしの具にも。

おわりに

たくさん作りましたが・・・

美味しくて、すごい勢いで食べてしまい、
結局冷凍する分までは残りませんでした。

ちょっと手間が面倒なのですが、とっても美味しいつわぶき。
いつも大量に作ってくれる義母は、本当にすごいと
実感しました。

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