新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いって?栄養、保存のメモ

真っ白のぴかぴか加減がかわいらしい球の部分、
深くて発色の良い緑の葉の部分、
新玉ねぎの配色ってとても新鮮です。

子どもが嬉しそうに学校の菜園から持ち帰った小さな新玉ねぎは、
小さな手の上で、それはそれは絵になる姿で立っていました。

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いって?

新玉ねぎ・・・3~5月に採れる極早生・早生品種
       栽培期間が短く、 水分が多くて日持ちしにないためお値打ちです。

普通の玉ねぎ・・・中生・晩生の玉葱。
        比較的硬く皮もしっかりして水分が少ないため、保存しやすいです。

糖度は普通の玉ねぎの方が多め。
しゃっきり感、瑞々しさでは、新玉ねぎに軍配が上がります。


新玉ねぎの栄養

新玉ねぎの栄養も、普通の玉ねぎの栄養も変わりはないのだそうです。

ただ、辛味が少なく、生に近い状態で食べることが多い新玉ねぎの方が、
より効率よく栄養が接種しやすいとのこと。

辛味成分の硫化アリルは、においが交感神経を刺激して体温を上昇させるため、
風邪の予防や嬉しい脂肪の燃焼の促進効果が。

殺菌作用、悩ましいコレステロールの代謝正常化や血栓予防に効果があります。

ビタミンB1と結合して吸収をよくするので、一緒に調理すれば疲労回復に効果的。

また、外皮に近い部分には色素成分のケルセチンが含まれ、ポリフェノールの一種で抗酸化作用があるので、
動脈硬化の予防などの働きを期待できます。

新玉ねぎの保存

●新玉ねぎは、水分が多いため、常温でなく、冷蔵庫で保存します。

皮をむいて洗い、水分をとって、保存袋に入れて冷蔵庫に保存・・・
真空パックや、コストコのプレス&シールなら、なお安心ですね。

その他には、
●カットして、マリネ液(好みの油・酸味・塩気・香りのもの)に漬けてで保存。

●風通しの良い軒下などにつるして保存。

●一個ずつ新聞紙でゆるく包み、ざるやかごで通気性の良いところで保存。

●カット&レンチン&炒める、の後に小分けして冷凍保存。

・・・基本的には、普通の玉ねぎと同じですね。

おわりに

子どもが学校の菜園から持ち帰った
貴重な小さな新玉ねぎは、ちくわと一緒にかき揚げになりました。
りっぱな、ご馳走になりました♪

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