あさりの砂抜きと保存、レシピのメモ

ゴールデンウィークも近くなると、あさりを食べる機会も多くなります。

潮干狩りで採ったり、もらったり、

お店でもお買い得な良品が並びます。

あさりの砂抜き

●500mlペットボトル1本分のお水+大さじ1杯程度のお塩を溶かす。
潮干狩りの貝は、生息していたところの海水が一番よく砂を吐くので海水は持ち帰るようにします。
     
 ざる付バットなどにあさりが重ならないように並べて、溺れさせないくらいの少し出ているかなの水位で塩水に浸します。
あさりを重ねないのは、上の貝が吐き出した砂や不要なゴミを下の貝が吸ってしまうため。
     
     ↓
 新聞紙などでふたをし、暗く静かな、涼しめなら常温の場所に(気温が高めなら冷蔵庫の野菜室などで)2・3時間、潮干狩りの貝なら一晩おく。

     ↓
 真水で 貝をこすり洗いして、常温で1時間ほどおくと塩抜きも完了し旨味も増えるそう。

     ↓
 調理  

(NHKのためしてガッテンで、砂抜きの際に、はちみつなどのブドウ糖を加えると、美味しくなるというワザが。)


あさりの保存

砂抜き後のあさりは、

●1日くらいなら、濡らした新聞紙やペーパーにくるんで冷蔵保存

●水気をとってジップつきの袋に平らに並べ、できるだけ空気を抜いて
冷凍保存(3か月程度、保存可能)・・・解凍せずスグ高温加熱で使用するのがポイント。

●むき身にして、お醤油+みりん+お酒+砂糖+しょうがの千切りに30分ほど漬けてから煮て、常備菜で保存

あさりのレシピ

・あさりの酒蒸し

・クラムチャウダー

・パエリア

・ボンゴレ

・ラ-メン

・お味噌汁

・鍋

・あさりとわかめの酢味噌和え
 
・チャーハン

・サラダ

・バターしょうゆ炒め

・かき揚げ

※身を美味しく食べる場合は、熱を通し過ぎないように余熱も考慮して、
調理するように気をつけます。

あさりの栄養

 
 あさりには造血作用のあるビタミンB12や鉄などが多く含まれていて、
ビタミンや旨み成分のコハク酸を逃がさないように、煮汁ごと食べられるレシピがベスト。

 美味しいあさりですが、砂抜きの時に漏斗管を出していなかったり、
隙間があいているのにつついても反応がない、
洗っているときにも口が開いている、
臭いがしだしたものは、煮て貝が開いたとしても、
無理に食べないようにしましょう。

※あさり同士をぶつけてみると響かない音がしたり、
軽く落としても弾む感じがないもの、詰まった感じがないものは死んでいる可能性が高いそう。

おわりに

あさりは、旬のはっきりした食べ物、レジャーもあったりで、
思い出つきのご馳走として、特別美味しかったりするのかもしれません。
我が家なりのおいしい食べ方があると最高ですね。

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